亞都麗緻大飯店是五星級美食飯店的指標，特色是傳承經典杭州風味，並榮獲《米其林一星》殊榮的「天香樓」。本校餐飲管理科榮幸邀請到天香樓的楊光宗行政主廚蒞臨本校，開設米其林餐盤精緻料理課程，示範: 如意什香菜、茶香蝦仁、蔥開蝦仁煨麵三道經典菜色。本次課程教學，將每一個步驟解說地詳細，希望同學們了解傳承杭州菜色下的底蘊。不僅讓教室頓時香味四溢，更令同學們對於楊光宗主廚的製作手法大開眼界。
令人深刻印象的一道菜「茶香蝦仁」，看似簡單的蝦仁點綴著龍井葉，但那蓬鬆中帶著爽脆的口感，再混合龍井葉的清香味。為了這樣口感的蝦仁必須講究手法：一公斤蝦仁要用到六到七顆蛋白去打漿，蛋白能撐開蝦仁的組織，產生蓬鬆感。過程完全依賴「手打」，得花上20分鐘至一小時不等，徒手不斷攪拌十幾公斤的蝦仁，不光是手勁，手勢也重要。當蛋白打發後蝦仁吸收會結成團，阻力很大，很難用「打」的，反而必須如打太極一樣，以巧勁來「推」。
餐飲科的學生相當幸運能親眼見證了得的真功夫，紛紛說道：相當欽佩楊光宗行政主廚，把杭州菜色的製作精隨傳承下來！楊光宗表示：廚藝的功夫不在花俏，而是了解富有意義的動作，將其技巧熟能生巧的不斷練習，有天也能在餐飲業出神入化！
